第2334章

“先把手头的事情放一放， 今天也是难得烹饪高等级的食材，你们也都看着点。”

古争先将烹饪这两道的一些辅料给处理好，然后开始处理南辰所提供的三种主料。

山苦瓜的个头比较小，但里面的籽比较多，它的处理比较简单，古争将其洗净、切段、去籽之后，放入了一旁的冷水锅中。

“苦瓜味道苦，山苦瓜的味道更甚，不喜欢这种苦味的人觉得它难以下咽，喜欢这种苦味的人，则会觉得它吃起来是越苦越香，能治烦渴、眼赤疼痛、痈肿丹毒和恶疮。苦瓜也叫君子菜，就算它本身再苦，可跟别的食材一同烹饪的时候，串过去的味道只会是它的清香，而不是它的苦味！苦瓜之中，山苦瓜的清香味道更浓，也更为喜好苦瓜者所爱，但如果要想将山苦瓜的烹饪的更加美味，只是清洗干净还远远不够。”

又像往常那样，在处理食材的时候，古争会将食材药用功效之类的东西传授给黄英等人。

“处理好的山苦瓜入冷水锅，水温三成热就停火，然后像这样搅拌三百圈。”

古争拿着一双快子，在放着山苦瓜的锅中快速的搅动了起来，三百圈的用时大约是三分钟。

“这是一种对山苦瓜的特殊处理方法，通过这种方法处理，能让山苦瓜中，一些肉眼看不到的物质跟山苦瓜分离，从而让山苦瓜在烹饪之后，有着更加出色的口感和味道。”

古争也是无奈，他如今没有道之眼，也还没有将本命真水之源变成本命真水之灵，要不然处理山苦瓜哪用这么麻烦，直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物质在什么地方，然后再用控水诀将那些物质凝聚在一起，再将凝聚着不好物质的那部分山苦瓜肉舍弃掉就好了。

将处理好的山苦瓜冲洗干净之后放在一旁，古争开始处理腊肉。

“腊肉的腊味是其独特的风味，外表看起来有些脏也是再所难免，处理腊肉的方法之前我已经多次跟你们说过，今天也就不再多说，你们谁来把这块腊肉给处理一下？”

对厨房中的一些食物，古争如今已经很放手了，像类似的情况，他也经常交给其余的厨师来做，也好来增加他们的经验、锻炼他们的厨艺。

“总厨，我来吧！”

一个名叫赵武的厨师开口。

“还记得我之前说过的，如何处理这种霉菌比较多的腊肉吗？”古争问。

“记得，淘米水中放上醋，将腊肉好好的淘洗，然后冷水下锅煮到沸腾，再把腊肉捞出之后，用香蒿之水好好的揉洗一遍。”

赵武的回答得到了古争的点头，开心的赵武好奇问道：“总厨，这制作腊肉的肉是什么肉啊？怎么生肉都带着一股奇特的香味呢？”

“这是一种灵兽的肉，它的名字叫做香獐。”

古争给了赵武解释，然后将腊肉交给他来处理。

南辰提供的最后一件食材是鱼干，由于制作鱼干的鱼比较特殊的缘故，古争没有让厨师们来处理，他亲自动手将鱼干放在姜水之中，一遍又一遍的淘洗了起来，期间也不忘告诉厨师们，为什么要这样处理这条鱼干，在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。

所有的食材都已经处理好，古争也准备开始烹饪。

将切好的腊肉放入锅中，加上适量的水和辅料之后，古争以控火诀催火开始炖煮。

在控火诀的催火之下，锅中的水很快就烧开，奇特的肉香也从锅中飘出。

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