第311章 鱼翅

“林老板，以我的眼光来看，这条鱼如果用它的鱼肉来做菜，绝对是下下品，肉质粗砺又干涩，而且肉里还有一股极重的腥味，就算经过炮制，能把腥味去除，也不太适合煎炒烹炸，至于清蒸那就更不用说了，以这种肉质根本就不能清蒸。”

怪鱼被余无忧分成数块，放在案板上，余无忧虽然主学的西餐，但是刀工极为不错，这条一尺二长的怪鱼被他几刀就分开了，当然，是按照传统鱼肉的分解方式。

“至于鱼头，这个鱼头倒是挺大，占据了整条鱼的一半左右，堪比大头鱼，不过林老板你看，其中它的嘴占据了大部份，而且都是鱼齿，几乎没有鱼肉，如果想用鱼头来做菜也是极大的浪费，恐怕许多人光看到这张嘴就已经没有食欲了。”

怪鱼确实是这样，长得很怪，就像鳄鱼嘴似的，说实在的，就算余无忧能把这鱼头做出来，秋白也没有兴趣尝试，难道还能嚼牙齿吗？秋白可没有这种恶趣味。

“鱼头不行，鱼肉也不行，那就只剩下鱼鳍和鱼尾了，我再看看这鱼鳍。”

余无忧说着，两刀下去，把腹下的那两片最大的鱼鳍划了开来，拿在手里仔细观察，脸上蓦然显出惊喜之色：“林老板，说不定真有惊喜呢，鱼翅吃过吗？”

“吃过。”秋白答道，以前打工的时候请人吃过，他也尝了几口，觉得味道挺棒的。不过就是太贵了。如果不是请客。秋白可不会没事请自己吃鱼翅。

“鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不过近年来已经有许多地方禁止吃鱼翅了，我看着这两枚鱼鳍，觉得它跟鲨鱼翅特别像，难能可贵的是它非常大，林老板，要不然我试一试？”

“在这里做鱼翅？行不行啊。”

“虽然材料不够，也没有那么多时间来进行炮制。不过只是尝尝味道，做到这点应该还是可以的。”余无忧信心满满的道。

既然余无忧这么说，秋白自然也就拭目以待，如果余无忧能把这种鱼鳍做出鱼翅的味道，不用说，这个厨师长秋白要定了。

做为华夏的四大美味，鱼翅一直都是上层宴会的拿手菜肴，在古代，鱼翅更是官菜，供菜。只是达官贵人和皇帝老儿才能享用的美食，到了现代。由于大肆的捕杀鲨鱼，鱼翅的价格越来越高昂，不过正因为大肆捕杀，所以许多环保人士呼吁大家停止吃鱼翅，效果虽然有，但是并不大，有钱人哪管你环不环保啊，秋白也不是什么环保人士，如果有一碗鱼翅摆在面前，秋白是肯定要吃的，不过话说回来，如果怪鱼的鱼鳍能做出鱼翅的味道来，那秋白自然会选择这个，而不是鲨鱼鱼翅。

余无忧把两片鱼鳍摊开，用刀切成细丝，这家伙刀工相当不错，根根切得相当的均匀，然后用盐水姜片把鱼鳍丝泡在水里泡了十分钟，等到捞出来一瞅，原本黑黑的的鱼鳍丝居然变成了淡黄色，用筷子挑了挑，鱼鳍丝居然还带了点弹性，余无忧兴奋的道：“虽然材料不够，但是这个鱼鳍确实有点像软骨，看来就算比不上鲨鱼翅，味道也不会差到哪里去，对了，木瓜有没有？”

“哪里有木瓜，黄瓜倒是有，你要啊？”王成问道。

“呃，那算了，幸好还有螃蟹，林老板，我挑一个螃蟹出来啊。”

“螃蟹你不是炒好了吗？”

“嗯，炒好了，也能用，对了，你们试菜啊，螃蟹要凉了可就不好吃了。”

余无忧弄的姜葱焗螃蟹

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