33、满山香与煿金煮玉
陆雨昭早就习惯了顾昀用这种语调说话,随口就接了下去。
“不客气，多吃点。”说着随手往碗里又夹了一颗虾元子。
接着注意力便放在其菜上。
茭白鲊顾名思义，便茭白做鲊,放了多种香辛料来拌腌，下饭用。
陆雨昭于叫了碗饭配着吃，茭白嫩口，茴香、花椒等辛麻芳香刺激味蕾，味道非常浓郁。
饭做饭厨子亲自送过来，范钦特意叫过来。陆雨昭问其香辛料佩方，范钦让厨子有问必答。
那厨子于答：“这茭白鲊做法很简单,先将茭白切片,焯水后晾凉控干。再准备腌制调味料，便将葱丝、莳萝籽、茴香、花椒、红曲米一同捣研成粉末，接着将香辛粉末洒上茭白,并加少许盐揉匀，静置一旁腌制半时辰就好了。”
范钦半开玩道：“陆娘子为大大食店酒楼写册，不妨也写篇京中诸百户宴菜品。”
这城知道食册陆雨昭编写人少之又少，大概只有顾昀、文兮和范钦了。顾昀毫不在意,对于文兮商业机密，不会说出马甲。至于范钦,倒信诺君子，守口如瓶，连亲生父亲也没有告诉。
陆雨昭，“那我得到处蹭饭,才能写出一本册子了。”
那叫什么，汴京京官饭桌？诸子百私房菜？说说可行，实操起来这不现实哇。
范钦哈哈大,“慢慢蹭，慢慢蹭嘛。”
收回玩话，“尝尝这满山香和煿金煮玉，猜猜什么。”
陆雨昭尝了满山香，“油菜啊。”
这满山香食材便油菜，也用浓郁香辛料调味，只不过用焖煮。满山香“香”，便来自于这香辛料调味香。
调味品方子将莳萝籽、茴香、花椒、姜研磨成粉，可以多做些，贮藏在葫芦里，吃时候用做好调味下锅炒熟就行。
那厨子说：“这次用油炒了后，焖上片刻，油菜绿油油，香辛粉红滋滋，看起来很有食欲。也可以加了这调味，在冬日里直接煮油菜羹吃，又麻又香，吃完汗津津。”
陆雨昭接着看向煿金煮玉，金也好，玉也好，白黄，皆竹笋。
“煿金”用油煎过嫩笋尖，裹了一层薄薄面衣，煎得表皮金黄焦脆，“煮玉”则用切成斜片笋茎煮笋粥，只随便洒一把盐，吃笋鲜和米香。
一笋两吃，这道菜颇有几禅意。
范钦慢慢吟道：“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉，山林之味也。”
陆雨昭咬了一口油煎笋，笋煎得外焦里嫩，表皮甘脆酥口，笋肉鲜甜汁水在口齿迸溅，好吃得不行。细嚼之下，“嘎嘣”一声，原来这煿金笋面衣还掺了细细杏仁碎，一咬满嘴坚果油脂香气。
再舀了半碗笋粥，笋子鲜，粥米香，与“煿金”倒十相配，一起食用美味加倍。
“春天过了，竟还能吃到这么嫩笋。”陆雨昭叹。
范钦摇头，“还不我爹爱这一口，特意去山找农夫一起挖。”
陆雨昭不禁想对范直讲竖起大拇指，起古今中外吃货，对美食执着丝毫不含糊，就要从食材上找起！
吃得酒足饭饱，回去途中，陆雨昭又不禁想，范直讲宴到底还不一。
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