第852章 白扒鱼肚(求月票)
候也可以用。
再一次将锅洗净上火⅖([(bqgcn.com)])➠来⅖笔趣阁小+➹说⅖+➹看最新章节+➹完整章节⅖(bqgcn)•(com), 这次直接在锅中注入两斤鸡汤,然后下入葱姜,再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤汁下入锅内。
这些步骤就已经是宋青舟在做了。
他知道就算自己不说,陈年也会一直在那边学着,从他自己开始学厨一直到现在,宋青舟见过很多同行,但像陈年这样的则是少之又少。
很多东西看一遍就能学会,甚至过后还能讲得头头是道。
只是他不知道的是陈年的天赋原本并没有多高,之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。
所谓勤能补拙便是这个道理。
最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤内,煮了大约十分钟左右的时间。
然后挑出里面的葱姜,再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。
在搅动的同时转成微火略煮片刻,此时的鱼肚已经完全入味了。
宋青舟自己尝了尝没什么问题,然后又让陈年也尝了一下,并叫陈年记住这个味道。
以后陈年自己在做的时候照着这个味道去调味就好了。
当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少进去,但那样只是属于理论派,尝汤才是实践派,这两样相结合那才是一个厨子学好每一道菜要掌握的知识。
陈年在尝过汤后点了点头,表示自己已经记住了这个味道。
最后宋青舟便一直开着微火,盖着盖子对鱼肚进行着焖煮。
到了这时其实也就剩下最后一步了,在盛出来之前往里面加入水淀粉,勾成稀欠,再直接装盘。
但眼下他还要做另外一道菜。
那道菜同样是一道白扒的菜,只不过这一次的主食材则是变成了燕菜。
另外还准备了火腿和油菜心。
光是看到这些食材,陈年就知道这个做起来不难,但越是这样的菜就越见功夫,步骤少就意味着每一个步骤都要精心去进行调制。
在宋青舟的指挥下,陈年先把火腿切成细丝,油菜心则是剥去外面的皮,去掉里面的筋,然后清洗干净。
给油菜剥皮取筋是个精细活儿,但这对于陈年来说并不是什么难事,剥好之后,陈年便将其放在一旁备用。
之后他又取了一个干净碗,然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内,过程中陈年先码放碗底,然后再码上面。
至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去,而是留在了一旁,等一下忙完一起拿来做员工餐。
毕竟这是要给皇帝吃的,自然全都得用最好的部分。
在碗中先加入鸡汤五两左右,少许的盐,白糖和味精,然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取出。
滗去其中的汤汁,像是梅菜扣肉一般翻扣在盘子里。
“先不着急着把碗拿开,后面还有,这个你就先这么放着。”
陈年点点头。
“陈年这个菜不难,所以我就直接全都交给你来做了。”
“没问题的师父,您直接跟我说怎么做就行。”
陈年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信赖。
“接下来你再拿点菜心,先在开水里汆一下,然后捞进凉水里面冲凉。”
陈年全程照做,紧接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方,控干净上面的水份,然后再放入鸡汤中加盐,白糖以及味精以小火充分的烧烂入味。
去掉皮和筋的有油菜心没过多久
美食从麻婆豆腐开始最新章节感谢干饭且白痴老板的盟主!免费阅读
手机免费阅读地址:第852章 白扒鱼肚(求月票)
美食从麻婆豆腐开始首发网站笔趣阁小说域名:bqgcn.com
网友热搜关键词:年代、 年代文、 快穿、 七零、 直播、 八零、 六零、 末世、 九零、 千金、 女配、 万人迷、 清穿、 种田、 重生、 香江、 美食、 穿书、 红楼、 吃瓜、 咸鱼、 天灾、 娱乐圈、 星际、 历史、 美人、 公主、 心声、 秦始皇、 无限