第316章 油辣子
餐，前一天陈年就把该准备的都准备好了。
第二天从刘哥那边接收了食材之后，回去便开始制作豆腐脑。
在桶里把豆腐脑蒸上之后陈年看了看店里桌子上摆的辣椒不多了，于是便把目光瞄向了另一边，那边的柜子里放着很多种不同的辣椒面。
红红饭店内所提供的油辣子都是陈年自己亲手做的，做一次能用好几天。
做红油辣子最重要的自然就是辣椒面，而且如果想要在味道上出众，自然不能只用一种辣椒，因此陈年一共挑了三种。
四川的二荆条辣椒大约六成左右，因为这是四川本地产的辣椒，成色效果非常好，而且大部分四川人也都吃得惯，所以陈年把这种辣椒的比例拉多了一些。
第二种是贵州的子弹头辣椒，大约占两成，这种辣椒主要用来增香。
而第三种用的则是朝天椒也是占两成，其主要的作用便是用来提辣，负责里面主要的辣味儿。
随后陈年把这些辣椒面按照先前的比例混合起来，红彤彤的辣椒面堆得高高的，当然陈年也不敢直接用手去触碰。
毕竟他在梦境中学到的是手艺，可不是什么金刚不坏。
身后用一个长柄小勺将其均匀的搅拌，在上面撒上一层芝麻，最后陈年又将这些辣椒分成三份，分别装在三个盆里备用着。
接着陈年又切好葱姜以及半颗洋葱。
至此所有的食材都准备就绪。
在锅中加入了小半锅油进去，随后开大火等到油温热至七八成熟开始冒青烟的时候，陈年关火等待油温在降到五六成的时候，直接把刚才切好的葱姜蒜洋葱放入。
随后又在其中加入了草果、桂皮、白蔻、山奈、八角等的调料，这也是陈年做红油辣子的小妙招，而且他也试验过加香料和不加香料所做出来的红油辣椒在味道上会相差很多。
一成油温约为三十度左右，五六成便是一百五十到一百八十度。
由于在已经足够热的时候加要炸的东西放入油锅之内，此时已经不再需要继续开着火就可以继续。
等到锅里的那些调味料被炸至金黄色的时候，陈年又用一个大笊篱将这些东西尽数捞出。
而他们此时变黄了，也就没有用了。
趁着有依然还留有五成的余热时，他直接舀了一勺热油淋在辣椒面。
上面一边淋，还一边进行着搅拌。
辛辣的味道升腾而起，那白色的烟雾中满是辣椒的香味。
“上头啊！辣椒的味道在油温的作用下带着淡淡的焦香，他真想给自己整一碗豆腐脑，然后再把刚做的油辣椒放进去。
可惜现在辣椒没做好，豆腐脑也没有做好。
由于油温的温度导致陈年微微出汗，但此时还不能用手揉，免得进入眼睛内，那感觉是相当难受的。
做油辣椒要分别三次加入油和辣椒，第二次是等到油温降到4成的时候，陈年把准备的第二份辣椒倒进去，随后又是一勺油淋在上面。
这次辣椒的香味更加浓厚，而且和刚才的焦香不同，这一次的辣椒香味非常纯粹。
至于第三次再淋的时候就只剩下了三层油温，但是三成油温也有九十度左右，再加入辣椒和油，等到彻底搅拌均匀之后，上面泛着细细的泡沫，这些都是存在辣椒内部缝隙之中的空气，在高温的作用下被逼了出来。
这次油辣子制作完毕，红彤
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