第418章 当美食摆在眼前,等待的过程永远是煎熬的、难捱的、痛苦且艰难的
年观察到锅内的油温差不多达到六七成左右的时候✌([笔趣@▧阁小说])✌§来✌笔趣@▧阁小说✌@▧看最新章节@▧完整章节✌(bqgcn)•(com), 孙师傅又将猪肝倒了进去。
“猪肝外表光滑,所以下锅之后不能马上或愣,要不然容易脱浆。”孙师傅说道。
陈年暗中点点头,他也想到了这一点,虽然以前没怎么做过猪肝,但这些原理都是类似的。
过了一会儿,哗啦哗啦的声音响起,猪肝外面的那一层包裹也渐渐的定了型,这时孙师傅才搅动快子,将那些猪肝打散。
虽说只是中火,但这种大灶的威力还是很强的,油温上来之后一点儿也不逊色于后世的煤气炉。
热气不断升腾而起,国内的油不断的冒着泡泡,看起来比煮沸的水还要勐烈许多。
等到猪肝在油锅内炒的差不多了之后,孙师傅并没有急着将其捞出,而是将先前改好刀的腰花儿也下入油锅之内。
“腰花不能太老,刚才已经在锅里焯过了,所以现在放进去冲冲油就行,你看就这么扒拉两下就能捞出来了。”孙师傅一边说着一边将锅内的猪肝和腰花儿同时捞出来,放入刚才盛放着猪里嵴的盘中。
“现在就只剩下炒了,一会儿给他们打了饭之后,咱俩喝点,我这儿还藏着点好酒,是之前三爷给我的。”
“那感情好。”陈年一听这话就乐了,这说明孙师傅对自己的认可更进一步,要不然怎么会和自己喝酒?
俗话说得好,酒逢知己千杯少,话不投机半句多,越是讲究的人在喝酒上面就越有规矩,不是知己,不是自己看重的人,是绝对不会多抬一下酒杯的。
孙师傅见陈年答应了,美汁汁儿的把先前的油倒出来,然后简单刷了一下锅去掉方才的味道,然后继续开火,将里面的水分烧干,等到锅热了之后再次下入些许油。
“这就该炒葱姜蒜了。”陈年心里滴咕着,猪肝、猪肉还有腰花都已经焯好了,现在就是正式炒菜的时候。
随着葱姜蒜下锅,那种独有的味道瞬间升腾而起,其中的蒜味尤其明显,但吃这样的下水就是要蒜多一点才好吃。
尤其是陈年想到一会儿还能再喝点小酒,不禁更馋了。
在店里的时候他要考虑到下午工作,而且又是吃员工餐,所以很少喝酒,但在这种厨房里就无所谓了。
反正现在做的是晚饭,等一会儿吃点小菜喝点酒,把厨房收拾完,最后回屋躺着呼呼睡他一大觉,岂不美哉?
葱姜蒜炒的差不多了,也到了主角出场的时候,猪身上的三样宝贝被一起下入锅内,随着孙师傅不断的翻炒,这种爆炒内脏独有的香味儿便散发了出来。
陈年就是属于那种比较钟情于吃内脏的人,什么鸡杂、猪肝、猪腰子、羊腰子、肥肠之类的,只要味道做得差不多,那都是陈年的心头爱。
而这种菜由孙师傅这种老鲁菜厨子做出来,尤其好吃。
那香味被激发的直接螺旋升天。
在做菜,尤其是做肉菜的时候,先炒葱姜蒜便是要增加其底味儿,如此一来便能够使得炒出来的菜味道更加丰富。
这就像是药引子一样。
当然这种菜比较吃蒜味儿,羊肉比较吃葱味儿,每一种食材吃的味儿不同,因此葱姜蒜的比例也不尽相同。
此时孙师傅直接让陈年开启大火模式,陈年玩了命的拉着风箱,里面的火被烧得旺旺的。
在这大火之下,孙师傅炒菜的动作也变得勐烈了起来。
仅
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