第579章 葱烧海参（下）
不够入味的。
而蒸这一步骤也是为了将葱味儿彻彻底底的融入这汤汁之中。
“这么复杂吗？”迪伦都惊呆了， 因为在这之前他们跟的那名厨师可从来都没有做过这么复杂的菜品。
“当然复杂了，如果这道菜简简单单就能做出来的话，那也就不配成为我们国家最高级的菜品之一了。”说到这里，陈年还是有些小骄傲的。
同时也十分惊叹于古人的智慧，要知道先前做的每一步可能在后世做出来容易，但在古代那可是要完成从零到一的创新。
这就相当难了。
而且还要与这道菜相得益彰。
陈年当初在做的时候有老师的指导都失败了很多次，所以他完全想不到当初创造这道菜的厨师究竟花费了多少的心血。
稍微忙里偷闲地休息了几分钟，放入锅中蒸的葱也差不多到了时间和火候。
再次将其取出来，放在一旁。
“好了，时间也差不多到了，宴席马上开始，接下来我们就要开始做菜。”陈年吩咐了一下众人之后，场面顿时开始变得紧张了起来。
先前的一切都是准备工作，只有到了现在才要正经开始备战。
安排好每个人的工作。
等一下处理食材的接着处理食材，打荷分装的就开始专程负责打荷分装和摆盘。
还得有一个给陈年打下手的。
也就是递递空盘子，取一取食材。
先将盆中的料汁来了一大勺放入炒锅之中，连汤带葱还带着泡好的干贝。
此时的干贝在锅中蒸过之后已经完全的舒张了开来，里面吸满了汤汁。
而这汤汁也是陈年在几经调试之后，最终确定好的味道。
同时又在旁边另起一口锅，倒入宽油，一边吩咐着迪伦从一个瓦罐之中把里面的海参取出来，陈年一边将这油温烧至五成。
船上的海参都是好货，所以在做葱烧海参的时候，还需要拉一下油，也就是平常人们口中的过油。
如此也可以提高海参的口感。
当然陈年这也是根据海参的品质来决定需不需要这一步骤的，如果海参的品质一般这一步也就没必要非得去执行了。
但就在拉油的时候，陈年又直接说出了一个比例让迪伦去提前勾欠。
也更方便自己等一下直接用。
因为到了这个时候陈年已经抽不开手再去做其他的了。
虽然说自己可以提前勾欠，但是欠汁放一会儿便会沉淀下去，需要重新搅拌。
做这种高级菜，火候多耽误一秒钟，味道都会有细微的变化。
所以陈年直接把勾欠的活让迪伦去做。
毕竟这活也没什么复杂的，要放多少水放多少淀粉只需要用勺子来量就好了，只要不缺心眼，谁都不会出错。
在将海参过好油之后，简单上下轻轻抖了两下控干便放入刚才已经盛入锅中的汤汁内。
放了些味精调了调口，增加一些鲜度之后，又顺手接过迪伦调好的欠汁，大致看了一眼没问题之后，便先分了一部分倒入锅中。
紧接着慢慢的扒拉着，避免葱松散掉，毕竟先前又炸又蒸的，这葱已经非常烂湖了。
就这样慢慢的扒拉着，时不时的还顺手从锅底舀一些汤汁撒在海参的身上。
看到里面的欠汁浓度不够，陈年还时不时的往里淋
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