父女大作战(一)
呢!
冬季是进补的最佳时间, 作为在饶乡土生土长的余建国来说,饶乡的清炖羊汤做了不知道有多少回。在他们那儿流行着一句话:冬季羊汤,一补当十补。都说鱼羊才是鲜,饶乡的炖羊汤里,要放一味重要的食材——乖脯。这其实就是海鱼干的一种,在疆省这种地方,想都不用想肯定是没有的。
不过没关系,在老师傅的手里,哪怕食材短缺也能做出美味的吃食。羊仔还剩下一条大腿肉,带皮洗刷干净,剁成小块。锅烧热下羊肉,用干锅先炒掉部分水分,再倒入冷水、姜和葱节,放入料酒去腥。大火煮沸后再煮上几分钟,等血水全部冒出再清洗干净。这时候的羊肉经过第一道高温煮制,肉质缩紧,膻味也去了七七八八。
“阿简,有药材包吗?”余建国喊了一声,这厨房不算大,东西倒是挺多的。他弄不清瓶瓶罐罐的摆放,只能开口询问。
余简应了一句,指着最下方的一个柜子说道:“好像底下有,您自己看看。”疆省这儿的人吃辣多,主要的调味料都是以味道浓烈的香料为主,内陆的那些药材,倒是挺少见的。
余建国摸索半天,终于翻出来一切陈年老旧的布袋子,里头的东西不多,翻来翻去能用的只有一味沙参。
他吧唧了两下嘴,行吧,有总比没有强吧。
锅子里重新放入冷水,倒入羊肉,放入姜片,再放一把沙参,盖上锅盖等待大火煮开。很快,锅沿处就冒起了滚滚烟火,余建国掀开盖子,用漏勺瞬时间旋转了一圈。说也奇怪,这泛起浓泡的羊汤竟然还是清澈如水,一点都没有杂质产生。
接下来就是文火慢煲,火候到,羊肉变得软糯,羊汤也更为浓郁。
大半个小时后,羊汤到了关键的调味时间,撒入一小撮盐,搅动搅动。如今的羊汤已经变成了奶白色,色泽光亮像是牛乳一般,清香中带着药香,只是浅浅地闻一闻,就好像通体生畅。
“羊肉滋补、沙参润肺,可惜了可惜了,要是能再加上玉竹润燥,简直就是神仙也要下凡来吃这一口啊……”余建国小小地品尝了一口,由衷地感叹道。
身边的余简瞟了他一眼,撇了撇嘴:“吹牛~”
余建国脖子一梗,眼珠子一瞪:“什么吹牛!你个小孩子懂啥呀!你那啥缸子肉,好了没?”
余简把视线转回到烤炉上不断冒气的茶缸上,眼神缓和,像是看着自己的孩子一样,她小小地打了个喷嚏,鼻子短暂地通了一通。
就这短短的数秒间,她似乎闻到了一股不同寻常的香气。视线又不由自主地飘到余建国手里,那白色乳汁顺着汤勺的抖动滑落在茶缸中,肉块掉落,溅起点点汤汁……
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