生腌熟制
?陈心怡看着她如箭一般射出去的身影,沉思了好几秒……
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……
“所以,你们是要跟阿简PK厨艺?”黄暖脸上的表情,满满写着:你在开什么玩笑?!
金燕,就是那个短发女孩,懒洋洋地靠在树干上,漫不经心地抬了抬下巴:“我弟弟吃过她做的透花糍,评价极高。”
一旁的腼腆小男孩拼命点头,见了三人的视线又低下头。
余简默不作声地看着眼前的几人,金燕是高二的学生,两个男孩应该还在上初中。
都是一帮小屁孩。她转过身,招呼两人:“走了,再磨蹭要赶不上轮渡了。”
“你是怕了吗?”金燕在身后喊着。
余简顿了顿脚步,没有停留,只缓缓说了一句:“我可没那个闲时间。”
言下之意,你们哪凉快哪呆着去,别来烦她!
……
八月底,秋风起。
等到了九月,几轮降雨过后,气温骤降,螃蟹也就肥美起来了。
周末,余简睡了会午觉醒来,就见余奶奶拎着一个小筐子回来,笑道:“你阿叔他们渔船刚回来,刚捕上来的奄仔蟹,说给你尝尝鲜。”
余简接过筐子,探头朝里看,一只只蟹仔正在里头不安分地趴着,时不时地挥舞着钳子耀武扬威。
在岭南食客的眼中,奄仔蟹的美好远胜于大闸蟹,而母蟹又优于公蟹。
余简刚刚瞧过了,十只蟹仔中,母蟹占了七成。
天气凉得快,奶奶年纪大,冷食吃多了容易拉肚子,蟹仔除了清蒸外,还能做一道熟醉蟹。
把蟹仔刷洗干净,先用冰盖住让其冷静。鲜活的螃蟹在蒸制过程中受热会爬动,最容易断手断脚。冰的作用就体现出来了,既能保证它们不死,也能让它们不乱动。
水开把蟹仔放入蒸笼,余简开始调酱汁,芹菜、香菜切丁,蒜头拍碎,生姜切丝,和香料混合一起,加一小块冰糖,放三片柠檬和两颗乌梅,加入酱油、花雕酒和些许鱼露,煮开后放凉。
蒸好的蟹仔浸入酱汁中,冷藏一天一夜。
第二日的晚餐上,除了常吃的几道菜,多了一道生腌蟹,刚靠近,就闻到一股令人销魂的酒香味。
余奶奶年轻的时候最爱吃这一道醉蟹,酒香四溢,也是忍不住直接上手拿了一块。
蟹仔被一切两半,红亮的蟹壳里是鲜嫩甜滑的莹白蟹肉,包裹着丰腴绵润的蟹膏,还带着一丝花雕的酒气。
余奶奶感受着着丰富的口感,眼眶渐渐湿润了起来。
她爱吃螃蟹,吃了又总拉肚子,每到这吃蟹的季节,老头子总会想方设法换着花样给她做蟹仔。
看着眼前这道醉蟹,就好像回到了从前。老头子抄着锅铲,从满是烟火气的厨房里出来,眉眼带着笑意,问道:“好吃吗?”
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