第649章 鸡丝凉面(求月票)
川菜的基本类型就有二十四种,比如麻辣、鱼香、酸辣、胡辣、怪味儿、椒麻等等……
而从这些味型当中又会分出去许多分支。
这次陈年做的味型就是有点偏向于怪味儿。
调好之后陈年尝了尝味道,感觉不太咸又往里加了些味极鲜进去,哪怕是陈年做菜也得反复的往里少量多次加入各种调料调味儿,除非整天都在做的菜已经形成了肌肉记忆,否则像鸡丝凉面这种陈年基本没做过的菜,很难做到一次性就把味道调到位。
咸酸的味道放足之后,陈年又往里加入三勺白糖,毕竟白糖可是川菜中不可或缺的一位重要调料。
基本上陈年所熟知的大部分川菜都是需要往里加白糖的。
在吃的时候,一般吃不出来白糖的味道,但加入白糖之后,确实能让菜本身的鲜更上一个档次。
最后再把刚才提前捣好的蒜和姜放入其中。
就算是之前放了不少调料,但真正的提味儿还得是靠蒜来领头。
搅拌均匀后,陈年又加了些花椒油和花椒面做最后的补充。
由于陈年所用到的是纯芝麻酱,所以调好酱料后颜色会稍偏深一些,如果陈年用的是加了花生酱的版本到时候颜色就会稍微偏浅。
但就算这样陈年感觉颜色还是有些不够深,于是又往里加了些老抽补充了点颜色,到时候这个酱料是要和面拌在一起的,就算味道稍微有点浓,但和面拌在一起就会变得非常妥帖。
在最后加入花椒油和花椒面,然后这一碗酱料的味道也彻底的释放了出来,这时陈年又尝了尝。
“这回对了。”看着这一碗酱陈年感觉就算不拿来拌面,蘸馒头吃也是极为享受的。
以前刚到北方上学的时候跟着舍友们去吃火锅,陈年也是第一次知道北方人吃火锅是要蘸芝麻酱的,一开始他还有些不习惯,但后来按照自己的风格和口味调配出自己的独家秘方之后。
在吃火锅时,陈年在调好料汁之后等菜上上来陈年的芝麻酱都会下去大半。
什么都没有蘸,光用快子挑一点放入口中,再挑一点再放入口中感觉都很好吃。
作为调料,在四川口味的凉面当中还需要加入油辣子,不过陈年店里时常都备着这玩意儿,所以并不需要额外再去做。
酱料做好了,面还没有。
陈年打算再去和一些面,由于只需要做两人份,所以面不需要和太多,但是在将面和水放入盆中之后,陈年看到那边鸡胸肉也煮的差不多了,于是先将其捞出来放在一旁晾着。
等到把面和好放在那醒着的时候才用手去将那块煮好的鸡胸肉撕开。
就像是手撕包菜一样,这玩意儿就得是用手撕成不规则的形状才行,用刀切出来的整整齐齐的,没那种感觉。
等到面醒的差不多了之后,陈年就又开始做面条。
“等一下我把面煮的稍微带点儿精,全煮透了嚼劲就会差很多,不过你要是喜欢吃软的,我就多煮一会儿。”陈年探头出去问道。
陈明宇此刻早已经饿的不行了,晚上他就等着这一顿呢:“没事,就按照你的办法来做,我也喜欢吃有点嚼劲的。”
“得勒!”
陈年点了点头,和好面后又在上面洒了层混着玉米面的面粉,这样能让面条不会轻易粘连在一起。
面条在下入锅中之后水面上都是浮现出了一层白沫,陈年也
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