第746章 瓜燕穗肚（求月票）
十度左右，不至于太开。
这一步叫做用碱水焖烫。
这样可以让猪肚的质地变得更加脆嫩，而且原本就切的很薄的猪肚在这么烫的过程当中也会变得成熟起来。
熟了之后的猪肚便会卷起，从外表看着有点像是尤鱼卷。
只不过这一步需要的时间比较长。
在这个过程当中，陈年又去帮忙做店里的其他菜。
等到大约二十分钟以后，陈年手头没有那么忙了，这才进了一趟包厢之内，问了问众人今天的菜怎么样。
不出所料的又是得到一顿夸奖。
“陈老板，今天你这顿饭做的真是太好了，虽然有点辣，但吃的非常爽。◙(笔&❂趣阁小说)_[(ｂｑｇｃｎ．ｃｏｍ)]◙➧来◙笔&❂趣阁小说◙&❂看最新章节&❂完整章节◙(ｂｑｇｃn)•(com)” 柯杰开心的说道。
“是啊，等你以后来BJ了，一定要联系我，我请你吃饭！”战鹰也豪爽的说道。
“对对对，到时候把我也叫上，到时候中午鹰姐请，晚上我来请。”连笑也连忙说道。
“没问题没问题，到时候我一定去找你们蹭饭，或者我们可以买点食材到谁家里去吃，不瞒你们说，做火锅底料我也是很有一手的。”陈年说道。
“好的！”战鹰比了一个OK的手势。
结果这个时候柯杰感觉那两个人此刻都在时不时的看向自己，似乎意有所指。
“陈老板，他们都说完了，下面就到我了，等到时候你去杭州玩儿的话，可以到我那边的月江南坐坐，什么时候去你就和我说一声，到时候我亲自招待。
或者是来BJ等他们都请完客之后，我带你去一家我特别喜欢的烧烤店，叫做东北一家人，他们家的烤腰子真的很好吃，我每次去吃都会先点十来串烤腰子。”
“要是照你们这么说的话，我去BJ都不用花钱吃饭了。”陈年笑着说道。
“不用，花什么钱，都到BJ了，那肯定得我们来招待，或者你想吃什么尽管说，我们几个除了下棋打游戏什么的之外也没多少爱好，也就剩下了吃吃吃。”连笑说道。
陈年平常看连笑感觉还是挺腼腆的，虽然被他身边的这两人传染的也有点儿抽象的意思，但整体来说还算是比较正常。
“行，那咱们可就先这么说定了啊，等一下还有最后一个汤，大概还需要七八分钟左右就好。”
“没事，不着急，好菜不怕等。”
就这样陈年再次回到了厨房。
又忙了一会儿别的，等猪肚焖烫好之后，陈年将其捞出来，用清水洗去上面的碱味儿，最后放入清汤之中备用。
这道菜叫做瓜燕穗肚，除了肚之外还有瓜。
正如先前所说的，这道菜之所以用瓜是因为这是两道菜的结合，而另一道菜叫做清汤瓜燕。
之所以叫这个名字是因为在做的时候要把冬瓜去皮去瓤之后，再采取对切不断刀的方式将其切开。
切好之后的瓜依旧是连着的，只是拉开之后是一条条的细丝。
随后在上面撒上绿豆淀粉，抓拌均匀之后，冬瓜内多余的水分便会被淀粉所吸附。
然后开水下锅进行汆烫，等到冬瓜入水之后便转为小火，无需煮太久，只要等冬瓜稍微软一些便可。
捞出来之后，就这样放在笊篱之内，搭放在盆上，将将煮开的清汤不断淋在上面进行淋烫。
如此处理过后，冬瓜放入盆底看上去就好似燕窝一般，这也是为什么这一道菜叫做清汤瓜燕的原因。
最后陈年在把备用在一旁的猪肚摆在上面，倒入清汤。
这道菜就算是完成了。
其实整体的制作过程陈年感觉这一道菜有点像是鸡汤汆海蚌，但真正制作难度还是要比鸡汤汆海蚌难度高，并且复杂一些的。
做好之后，陈年直接端着这汤来到了包厢之内。
“这个是什么啊？”三人好奇的问道。
“瓜燕穗肚，是一道川菜。”
“这个也是川菜吗？可是看着一点辣椒都没有啊。”
陈年听后笑了，他等的就是这一句：“其实川菜里有很多不辣的，只是这些家常菜辣的比较多一些，这道菜也是最费时间的一道菜，光是这道汤就得用至少四个小时才行。”
“这么久啊！那你岂不是一回来就开始准备了？”柯杰惊讶的问道。
“是啊，如果不早点准备的话就来不及了。”
“真不错，那中间的这个是什么？是尤鱼吗？”战鹰又有些好奇。
“不，那个是猪肚，不过吃起来没什么腥气，而且口感和尤鱼其实也差不多，但是做汤的话还是用猪肚会好一些。”陈年解释道。
而柯杰听到这里便来了精神：“这你就不知道了吧，鹰老师，在广东猪肚就可以用来煲汤，而且还有一道非常有名的菜叫做猪肚鸡，去外面吃猪肚鸡，吃完之后还可以在里面打火锅。”
听着这话战鹰没好气的撇了撇嘴：“就显得你有多能似的，我又不是没吃过，只是一时间没想起来罢了。”
一边说着她一边直接伸手去盛汤，给自己盛了满满一碗。
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