第 27 章 无骨鸭掌
要了一份卤肉面， 又撺掇着王茵也来一份，王茵不是很饿，耐不住女儿的软磨硬泡，点了小份的海鲜面。
孟兴发手笔就大了，一盘卤牛肉、一盘无骨鸭掌、还有一盘素菜拼盘。他报菜名的时候，王茵在旁边一个劲的瞪他，吃上瘾了是吧，今天的正事是什么还记得吗？
孟兴发嘿嘿的笑：“我肯定赶在你们吃完面之前解决掉，保证不耽误正事。”
大锅里的卤水颜色红得发褐，咕嘟嘟的冒着泡。
卤好的五花肉从锅里捞上来，汁水丰盈，冒着热气，三分肥七分瘦，切成几大块直接放进旁边已经煮好的高汤面里，撒上一把碎葱花，一碗卤肉面就做好了。
面里的卤肉要切出大块，吃的是一种满口生香，饱足过瘾。
下酒的卤牛肉则要切成厚薄均匀的薄片，面前的卤牛肉已经卤出诱人的褐色，中间透明的牛筋若隐若现，整齐的码在盘子里，随手舀起一勺卤汁浇在上面，光是看着就让人口水直流。
卤货的工夫费在前头，卤好了上桌还是很快的。孟家人没等多久，点的几样东西就齐齐上了桌。
王茵一眼看到女儿碗里分量十足、油光发亮的卤肉，诱人是不假，上头的肥肉也不容忽视。“要不，你吃我这碗？”
她把自己的海鲜面朝前推了推。
孟竹悦看店里的客人都点了卤肉面，一时从众心理上头，忘了自己几乎不吃肥肉。
“我先尝尝嘛，大不了把肥肉挑出来。”
孟竹悦吃面先喝汤，面汤上浮着一层浅浅的油星，大半都是来自顺着卤肉边缘滑下来的卤汁，面汤有点烫，孟竹悦趴在碗边吹了几口，点点油星飘走，只剩下清亮澄净的汤汁。
一小口汤顺着勺子流进嘴巴，醇厚鲜美，不像是卤肉面里不起眼的配角，倒像是浓墨重彩的主角。
等孟竹悦鼓起勇气把一整块卤肉放进嘴里时，才发现让她感到惊艳的面汤并没有喧宾夺主，而是像一首曲子的前奏，只是为这块卤肉的出现做铺垫而已。
卤肉肉色红亮，软而不烂，孟竹悦担心的肥肉并没有想象中那种糊了一嘴的油腻感，而是带着一点香糯弹滑，仿佛融化的布丁一样从齿缝溜走，留下的是口感扎实的瘦肉。
卤汁中香料的比例恰到好处，要入味又不会掩盖食材的本味，香料绝不是越多越好，舌头如果先感受到到香料过于浓烈的刺激，就会变得迟钝，反而降低了对真正需要品味的食材本身的感知。
这就是一些卤肉闻着很香，尝起来却觉得不过尔尔的原因。
孟竹悦吃到的这块卤肉就不一样，入口不腻，鲜香饱满，即使已经咽下了肚子里，嘴里依然回味悠长。
应玲珑在调配卤水的时候可是下了功夫的。香水有前香、中香和后香，卤水虽然听着俗气，不如香水高雅，前香、中香和后香也是一个不少。
就像这卤肉面里的五花肉，肉桂和烟桂入口就有香味，就要选出一种或是把两种调配好比例，作为前香。卤肉容易油腻，入口惊艳，嚼两下就腻歪，所以中香至关紧要，要用既能解腻又能与肉味融合的肉豆蔻和砂仁，格外突显出肉香来。
后香选用味道浓烈又有回甜的高良姜，回口香浓。除了这些，还要有将各种香料调和起来的甘草、八角等等，一锅好卤水，可以做一家小餐厅的镇店之宝了。
除了卤肉，碗里看着普通的面条也有讲究。手擀的面条表皮粗糙，更能挂住汤汁，吃一口面，面条带着手工的劲道和和汤汁的鲜美
山海食堂[美食]最新章节第 102 章 全文完结免费阅读
手机免费阅读地址：第 27 章 无骨鸭掌
山海食堂[美食]首发网站笔趣阁小说域名：bqgcn.com
网友热搜关键词：年代、 年代文、 快穿、 七零、 直播、 八零、 六零、 末世、 九零、 女配、 千金、 万人迷、 清穿、 种田、 美食、 重生、 香江、 红楼、 穿书、 吃瓜、 咸鱼、 娱乐圈、 天灾、 星际、 历史、 公主、 美人、 心声、 秦始皇、 无限