第 19 章 我能再炫三碗!
第四天摆摊。
景婳又是一大早去买菜,她一路扫荡过去,尽可能地买到更多的猪腰子。
当然了,她可不是什么腰子都收,那不行。新鲜的腰子才能做出好味道。
要选外表细腻颜色均匀的,就跟上底妆似的,不能一块深一块浅。
摇一摇,好猪腰厚实又柔软。
还不能贪心,大的猪腰反而不好。
景婳挑猪腰,比当年pick互联网爱豆还认真。
想到可能有食客不吃内脏,她看到海鲜档口里的鲜鱿鱼,于是买了一些回去。
如果不吃内脏,又不吃海鲜,没关系,她还一个保留选项,应该所有人都合适,那就是醋溜白菜。
景婳载着满满当当一大堆东西回到房车。
腰子和鱿鱼切起来可以切得很漂亮,很炫刀工,但她却不打算在公园开切。
别看这两样都是爆炒,看起来很快就能弄好,但这都是建立在食材已经处理好的份上。
这两样食材切之前的准备工作比较繁琐,她还是一个人在房车专心弄吧。
就好似猪腰,要撕掉衣膜,要批掉中芯的猪sao。
这一步不能急,慢慢推拉,多来几次,干净点,也不浪费腰子。当然,迪拜刀法除外。
她勤俭持家,该花的花,该省的还是要省。
这一步之后,就可以进入炫刀工环节了——切花刀。
刀工在华夏厨艺里很重要,甚至还有“三分灶台,七分案板”这样的说法。
景婳觉得,好的刀工对强迫症特别友好。
刀花切得好,是极其丝滑,具备节奏感,像是在刀锋上跳舞。
而华夏的厨师,在这一方面是当之无愧的佼佼者。
切花刀早就被玩出各种花样了.
根据切的角度,有斜刀、直刀.
根据切好的形状,有诸如栀子花刀、凤尾花刀、麦穗花刀等等。
花刀的名字别有一番心思和野趣。
厨师在案板上的方寸之地,却用自己的方式养出了广袤大地上的美丽植物。
景婳特别喜欢这种心性,这种生命力。
所以说,厨艺真的是一门艺术啊。
景婳并不规定自己一定要切某一种,她随心而行,那么多个猪腰,够她切好多花样了。
在无皮一面剞上刀纹,一般切至三分之二,不能切断。
下刀均匀,要是薄厚不一,容易断。
先斜刀推,再直刀切,每三至五刀切断,这是最简单的。
其他花刀复杂点,但万变不离其宗,多花点心思和耐心、专心,就能切出好看的花刀。
看着一大盆满满的猪腰,景婳特别有满足感。
接下来,又是重要的一步。
去异味。
很多人不喜欢猪腰,就是因为其腥sao味。
景婳从烹饪大全上看了好多去异味的方法,用水浸泡,用面粉洗,用啤酒、白酒、葱姜水腌制……
无论黑猫白猫,抓到老鼠就是好猫,反正最后洗得干净就行。
洗好之后,进行简单的腌制。
放入适量的调味料封油,给足猪腰时间入味。
鲜鱿鱼的处理比猪腰简单一点。
撕膜这一步特别解压,撕开后露出雪白的鱿鱼身,这种满足感让她觉得十分享受。
再次切花刀,景婳娴熟得不行。
切好的鱿鱼过热水,见
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