第843章 越简单的菜越难做
孙庆宁习以为常，站在旁边，非常娴熟的将各种能用到的厨具，逐一摆放到付宇手旁。
两人合作多时，默契非常。
往往付宇一个眼神递过去，孙庆宁就能马上领悟自觉操作。
张家新缺少这份默契度，一时间也插不上手，于是索性站在侧面不碍事的位置，一边等候付宇吩咐，一边默默的观摩着烹饪操作。
付宇另起锅放油烧热，先用辣椒、葱末和姜片爆香，再放3号酱翻炒。
3号酱一下锅，顿时一股特别浓郁的酱香味飘散出来。
季鸿仔细嗅了嗅味道，这酱味很特殊，不知道放了什么调料，竟然能调制出这样的香味！
眼瞧着酱料翻炒的差不多了，付宇将锅内添入清水。
他一边仔细瞄着绿线的水标，一边随口吩咐：“把土豆块和煎好的鱼块递给我。⒖([(ｂｑｇｃｎ．ｃｏｍ)])⒄来⒖笔#☂趣阁小说⒖#☂看最新章节#☂完整章节⒖(ｂｑｇｃｎ)•(com)”
孙庆宁随手端过装着土豆块的托盘，张家新这次反应迅速，将盛放鱼块的盘子放到了付宇随手可拿的位置。
付宇看了一眼张家新：“猪油递给我！”
张家新连忙点头，此时的付宇成了他全部的关注重心。
调整好水量后，付宇将土豆块和煎好的鱼块放入锅中。
又将除了蒜末和香菜末之外的其余调料全部放入锅里，再加入一块猪油。
放猪油可以使做出来的鱼肉更加美味。
这个小秘方还是当初董老爷子摆摊多年后，摸索出来的烹饪心得。
不过，这样的小秘方倒也没有藏着掖着的必要，毕竟鳇鱼在烹饪时，用猪油能更鲜美，很多做江鱼的厨师都知道。
董老爷子当年露天摆摊时，都是当着顾客的面现场烹饪，那时候还没有什么独门烹饪秘方的说法。
只要酱料的配方不外传，其他的一些小窍门也并不怕被外人学了去。
所有的调料放齐全，付宇将火候调到最大，等锅中汤汁烧开，再转成中火炖煮。
在火候掌控方面，付宇的手法已经娴熟到出神入化的程度了。
他随手调好火候，就将这道菜搁置不管，转头去烹饪米汤炖大鱼。
北安当地做江鱼的手艺都是从老一辈人那儿传过来的。
俗话说，有田有地就不愁吃食，何况北安守着江边，最多的就是江鱼。
现在还差点，在几十年前，鱼多到什么程度呢，据说曾经有一年下大暴雨，江水蔓延到城市，江里的鱼就游到了岸上。
城里的人们在小区里，没出门就捞了一盆的大鱼。
每年开江的时候，更是各类江鱼上市，价格比青菜还要便宜。
炖煮红烧，用葱蒜苏子薄荷烩着吃，纯野生无污染。
现在的江鱼种类没有那么多了，但炖鱼的手艺却是代代相传，独具风味。
米汤炖大鱼的做法，就是扎扎实实的北安家常做法，风味形成的特点便是放了紫苏和薄荷，但在烹饪过程中，火候的把握也十分关键，出不出来那个滋味看的还是手艺。
做这道菜必须用肉质肥嫩鲜美的胖头鱼才最为正宗。
胖头鱼个头太大，烹饪时需要斩成三段。
付宇将锅烧热，浇入油，这时候的油一定要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅。
将鱼放入锅中，再万能的炒锅也只能保证不湖底，却不能控制热油飞溅。
付宇默默将厨师服的袖子再次往下拽了拽，护住手背。
鱼块两面煎
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