第899章 只找付厨

可是，就在烧卖蒸制熟了之后，李海威一个个捡出来做摆盘时，惊讶的发现，烧卖皮的底部竟然露馅了.

这是之前摆放烧卖时，水洒的少了？

烧卖在蒸制时，向来是蒸锅中放入半锅水，水开上汽后，将蒸笼底部抹一层油，放入包好的烧麦，盖上盖子进行蒸制。

而在蒸制烧卖进行摆放上屉的时候，一定要稍微洒点水，这是因为之前放的面粉太多了，防止做出来的烧麦太干；蒸烧麦期间，不要掀开蒸笼，必须一鼓作气蒸制完成。

明明所有的细节操作，他一项没有落下，做的非常精准仔细，可是蒸制出来的烧卖怎么就会露底了呢？

正宗的烧卖，用的馅料儿其实是羊肉生姜大葱，味道也比较纯正。

羊肉不易熟，蒸制的时间要稍长一些，而且在面皮方面要把握好厚度，吃着既柔软，又要不失韧劲儿。

这一步的操作，全靠厨师在面桉方面的手感去把控。

应该是之前在撒水量的掌控出了问题，水多了，面皮太湿，就容易黏连。

又或者是面皮擀的有点薄了，他之前想着鱼肉比羊肉易熟，皮薄些更好。

却没有考虑到蒸制时，面皮破损的问题。

这一下子，李海威恍然大悟了！

不过，光是想明白了，也没什么用，毕竟他拿捏不准这烧卖皮换了馅儿料到底该如何掌控。

现在顾客已经进店用餐了，他这边蒸制失败一锅，耽误了不少的时间，如果再尝试一次，他也不敢确保就能做的很成功。

普通的烧卖烹饪不难，可是这种鲅鱼馅儿的，而且面皮未经过尝试，首次操作又失败的，压力是真的很大啊！

像烧卖这一类的面食，馅料鲜美是一方面，面皮的口感同样很重要。

二者缺一不可！

想到这里，李海威有些犯难。

他师傅不在，就算打电话联系也帮不上什么忙，毕竟远水救不了近火。

而且面桉操作不像其他，光靠口头指导没用，必须亲自观摩，或者反复操作摸索才行。

除了师傅，还有谁的面桉做的比较好？

想到这里，李海威脑海里出现一个人影.

付宇！

没错！

当初他可是亲眼看见付宇在他师傅面前露了一手面桉的绝活，就因为那一次的观摩，他师傅开口闭口的念叨了好久，直说付宇在面桉的手感方面非常的精准！

想到这里，李海威转头看了眼身旁的小工：“你去红桉那边，把付厨请过来，就说我这边有事情找他帮忙。←(笔趣阁+➹小说)←[(ｂｑｇｃｎ．ｃｏｍ)]☼来←笔趣阁+➹小说←+➹看最新章节+➹完整章节←(ｂｑｇｃｎ)•(ｃｏm)”

小工顿时愣住了：“付厨？不是找赵厨或者谷厨吗？”

付宇检查完小菜的腌制情况，和张家新两个人结伴离开储藏室。

两人刚走到付宇的厨台前，不等张家新回去自己的位置，忽然一个小工急急忙忙跑了进来。

“付厨，白桉那边遇到了问题，李厨请你过去帮个忙。”

一句话，顿时让付宇和张家新两人齐齐愣了一下。

付宇有些惊讶，指了指自己：“李厨找我帮忙？你确定？”

小工点头：“嗯，没错，是李厨说的，他再三强调让付厨过去，不是赵厨，也不是谷厨。”

此话一出，顿时气氛有些尴尬。

虽然不知道会说话能不能当饭吃，但是不会说话肯定没饭吃！

这小工就站在赵勐身旁的传菜台前，因为着急，嗓门非常洪亮。

听

美食圈外挂帝最新章节第1130章 最幸福的事情免费阅读

手机免费阅读地址：第899章 只找付厨

美食圈外挂帝首发网站笔趣阁小说域名：bqgcn.com

网友热搜关键词：年代、 年代文、 快穿、 七零、 直播、 八零、 六零、 末世、 九零、 千金、 女配、 万人迷、 清穿、 重生、 种田、 香江、 美食、 穿书、 吃瓜、 红楼、 咸鱼、 天灾、 娱乐圈、 美人、 心声、 星际、 公主、 无限、 岁岁平安、 古代