第945章 镜箱豆腐
。”
付宇赶忙应道:“行啊◭([笔趣_✍阁小说])_[(bqgcn.com)]◭™来◭笔趣_✍阁小说◭_✍看最新章节_✍完整章节◭(bqgcn)•(com), 其实这次的省赛,我真是觉得受益匪浅,咱们省的美食圈子里可真是卧虎藏龙,让我大开眼界!”
这个时候,刘雨侬从储藏室走了出来,看到付宇,笑着说道:“过来了!”
付宇笑了笑:“师傅!”
刘雨侬点头:“你先跟着汪厨干活吧,那个刘厨,上午说的预订席面,顾客已经到了,你可以开始准备烹饪上菜了。菜肴没有变动,额外加点一份主食。”
付宇过去汪玉龙身边:“汪厨,今天烹饪什么菜啊?我都能做些什么?”
汪玉龙拿过菜谱递给付宇:“你先瞧一眼,今天的菜没什么特别难的技巧,倒是有两道新菜,不是北安这边的,你应该没见过。”
刘雨侬叮嘱完,又查看了一下点餐单的情况。
尚食私房菜馆因为走的是私房菜路线,所以每天的菜色都不一样,图的就是这份与众不同。
刘家菜历经几代人的传承和积累,菜色非常丰富,天南海北各种菜肴应有尽有,而不少从古时候流传下来的经典烹饪菜肴,都是家传的菜谱中记载的佳肴。
为了突显自家的特色,刘雨侬会将店里每天供应的菜肴进行提前设定。
每天十道菜肴,安排哪几道,怎么搭配,都是有说法的,需要根据当地的饮食习惯和应季食材的种类进行订制。
等到一家店的菜谱安排一轮后,接下来就是循环使用菜谱了。
如果临时有什么情况,后厨这边修改起来也方便,及时请示更换就行。
而且菜谱的订制是一件非常重要的事情。
顾客不喜欢,对于后厨来说,是一件特别麻烦的事儿。
所以,刘雨侬每天都会细致的查看所有的点餐单,以此了解顾客的用餐喜好。
这直接关系到每天的菜谱订制,以及后厨的工作重点。
之前离开了两天去参加比赛,店里的菜谱都是提前订制好的,所以她刚过来,就先把这两天的点餐单全部查看了一下。
忙完一系列的事情之后,刘雨侬正准备叫着付宇过来,一起研究一下全国赛前的训练内容。
忽然服务员急匆匆的跑了进来:“刘厨,汪厨,4号桌的顾客要求换菜,麻婆豆腐要改成酿豆腐,用餐的客人里有小朋友,不能吃辣。”
刘雨侬一听,眉头顿时皱了起来:“4号桌?”
今天用餐的顾客里,有一位是管理局的领导家属,特意提前打过招呼,让她这边帮着预订了席面。
当时就安排在了4号桌。
她们店是私房菜馆,向来是菜谱上面有什么,后厨这边就做什么,并不允许顾客随意点餐。
但凡事都有例外。
就像眼下,遇到了饭店直属管理部门的领导亲属,人家提了要求,她们这边还真不敢随意拒单。
强龙还不压地头蛇呢!
刘雨侬这个外来的和尚,念起经来,也是顾虑重重。
不过
“麻婆豆腐改成酿豆腐?”刘雨侬为难的看向汪玉龙:“这个时候,鲜豆腐应该是买不到了吧?”
汪玉龙摇摇头:“肯定都卖光了。”
豆腐不像其他的食材,一般都是早上开始卖,到了下午六七点钟,哪怕是超市也都卖断货了。
刘雨侬皱眉:“这怎么办?今天做麻婆豆腐,店里用的是后厨自己做的小箱豆腐。”
小箱豆腐和北安当地的豆腐不一样,是用布包的豆
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