第949章 创新任务
汪玉龙今天真是把自己的压箱底都给翻出来了。
他教徒弟的时候，都没有这么用心过。
他一边压着豆腐，一边指导付宇：“做这种贴制的菜肴，一定要生坯拖糊下锅后，再加热。像拖糊，我一般会选择用水粉糊，或者全蛋糊，但其实有一点，是我自己摸索出来的，最好用的是蛋黄糊，尤其是笨鸡蛋糊做出来的效果最出色，口感也最好。”
付宇点点头，这时候主动说道：“汪厨，我来压吧。”
压模不是什么难活，不过其中也是有技巧的，放多少的老豆腐，压出多厚多紧实的形状，其实都有讲究。
烹饪操作不上手做一下，只是听着，自己根本学不到真正的精髓。
而眼下有汪玉龙在身旁指点，这么好的机会，付宇可不会放过。
汪玉龙见付宇这么主动，心里头挺乐呵，于是配合着让开位置，近距离观摩付宇做压型。
看似简单的操作，其实最能看出细节的关键。
付宇在压制时的手法非常的老练，最为可贵的是在压制时，无论是手法，还是豆腐的厚薄程度，都刚好达到了汪玉龙演示时的标准，几乎分毫不差。
这让汪玉龙赞许的同时，非常有成就感。
能在细节上做到这种程度，可见付宇在观摩学习时有多认真。
自己的付出受到了格外的重视，这让汪玉龙非常的欣慰。
付宇这边做完了压型，再等着刘章鹏完成搅打的操作。
汪玉龙这才开始做塞制馅料的操作。
他用小勺子将豆腐中心部份挖去三分之一，在凹陷处抹上淀粉，将搅打上劲的虾馅儿酿入豆腐中心位置。
汪玉龙这次只做了一个样子，就被付宇接手了过去。
做酿制是他的拿手绝活啊！
尤其是这一步操作，他做的再熟练不过了。
汪玉龙乐得轻松，换了付宇站在厨台前操作，自己站在旁边指点。
付宇的塞制做的又快又好。
全部做完后，让出位置，看着汪玉龙待炒锅烧热后，用油滑锅，再将贴好的豆腐块放进锅中，贴制底面焦黄，加入三花酒，鲜汤，白糖，盖锅盖稍加热入味，等食材熟后，直接出锅装碟。
明明看似简单的操作，付宇却瞧的眼前一亮。
无论是汪玉龙的滑油操作，还是煎制时，在火候掌控以及翻面的时机控制，再到调料配比方面的把握，都精准极了。
付宇还是第一次看到这么完美的烹饪操作。
汪玉龙一边往摆盘完成的豆腐块上撒红椒丝做点缀，一边叮嘱道：“做这道菜，虾仁在剁制时，一定不能剁的太碎了，要保持一定的颗粒状，这样口感才会更加弹牙。还有贴制时，火候不能太大，要用小火慢慢加热，这就不是急活。”
说到这儿，他又想起来一点，赶忙说道：“还有，在粘贴时，别忘了在豆腐上抹适量的生粉，这样可以增加粘附性，当然了，用量也要把握好了。”
付宇听的连连点头。
默默在心里记下所有的操作步骤。
不得不说，汪玉龙教的非常用心，所有的关键点，都一一指了出来。
付宇自己总结了一下，这道菜算是完全将贴制的所有烹饪细节全部囊括了。
像是原料改刀，拌制馅料，豆腐压制成型，滑锅，炙锅，再到贴制，煎制，以及最后的烹汁收汁。
每一步，汪玉龙都做的特别仔细。
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