第79章 定制寿桃
野鸡的胸脯肉都是提前分割好的。
付宇拿过来一块放到菜板上。
剔筋膜这活他以前也干过,算是多少有点底子。
只是手法上,就明显没有姚石那么干脆利落。
不过手法生疏是一回事,下刀精准而快速却又是另外一回事了。
付宇以前没做过这道菜,第一次上手。
姚石不放心,站在旁边盯着,准备随时救场。
付宇左手拎着筋膜,右手持刀慢慢贴着鸡肉割。
不慢不行,这菜刀太锋利了。
几乎是刀尖刚触碰到筋膜,筋膜就自动脱落了。
付宇觉得,这要是没有绝对手感跟着,就这锋利无比的菜刀,轻轻一刀横划过去,别说筋膜了,野鸡肉都得被削出一个平面来。
姚石在旁边看着付宇操作,眉头一点点蹙起。
总觉得哪里看上去怪怪的。
手法吧?
好像没什么问题。
这剔筋膜也不是考验厨艺的事情,完全就是熟能生巧。
付宇一看之前就做过,动作虽然不够流畅,但也还将就。
这下刀的角度有也没有问题,速度也能跟的上。
但就是说不上来哪里怪怪的。
总感觉付宇好像是绷着一股子力气,明明是件很简单的事情,偏偏做起来,却透着一丝谨慎和小心翼翼。
筋膜剔干净,付宇开始将野鸡肉切成薄片。
这个时候,锋利无比的菜刀就派上大用场了。
刀锋所过之处,鸡肉平整光滑。
片片齐整的摞叠在一起,简直是强迫症的福音。
而付宇左手推肉,右手下刀,随着手感把控的越来越稳,菜刀的切割速度也变得越来越快。
动作间,付宇鬼使神差的想到了《寻亲记.第七出》里的一句话:
“纯钢打就;久炼成之;斩人无血;削铁如泥。”
他觉得自己要是就这么直劈一刀剁在菜板上,别说菜板了,指不定厨台都得跟着裂开一条大口子。
姚石看着那厚厚一摞,片的薄厚刚刚好的野鸡片,眉头缓缓舒展开,脸上露出赞许的模样。
野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味。
付宇开始处理玉兰片。
这东西他倒不是第一次弄。
千里马饭店就有一道“玉兰花枝片”,平时点的顾客还挺多。
不过处理的手法倒是跟音乐餐厅这边有所不同。
付宇按照姚石教的,将玉兰花每瓣去两头,,你看,我们老板听说了这件事情,已经赶过来处理了。”
姚石抬头一瞧,就见闹事的顾客原来是对中年夫妻。
丈夫明显有些情绪激动。
妻子倒是紧紧的拉着他的胳膊,嘴上小声劝说着。
姚石走上前,对着领班吩咐道:“你先把顾客带去贵宾室,好好招待。”
随后又对中年夫妻说道:“请不要生气,有什么事情,我们肯定会妥善解决。”
丈夫冷哼一声:“解决?怎么解决!!”
说完,他直接指着旁边地上摆放的一个大礼盒,说道:“这是我在你们饭店定制的寿桃!花了888!结果拿回去让老人尝了,根本不是预订的那种!!”
丈夫说完,抬腿踢了礼盒一脚。
礼盒原本也有些松散,被这么一踢,里面的东西顿时散落了出来。
是一个足有半米大小的寿桃,已经切开了,里面的馅料撒了一地。
丈夫说:“这就是你们店的招牌寿桃?我呸!”
“我告诉你们!你们要是不能给我做一个可心的寿桃,让我拿回去孝敬老人,今天我跟你们没完!”
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