第624章 一声师傅
只不过全鸡烹饪教学实践课堂里，学习的腐乳蒸鸡是整鸡烹饪。
而尚食私房菜馆这边则是切分后进行蒸制。
刘家菜中的腐乳蒸鸡，因为口味好，做的地道，所以在店里属于非常受顾客欢迎的热销菜品。
甚至有不少老顾客会提前打电话，咨询这道菜的具体排餐日期，好赶在当天过来用餐。
尚食私房菜馆做这道菜用的是草鸡。
草鸡肉质细嫩，滋味鲜美，非常适合蒸制的烹调方法。
刘雨侬一边切分整鸡，一边指导付宇：“这道菜不是什么稀罕的菜品，不过我们店的做法和外面的不一样。像其他的地方，做这道菜，为了图省事，都是用的鸡腿。而我们则用的是整鸡。像这种蒸制的菜肴，整鸡拆分后，在腌制料的配比和蒸制的时间，都需要厨师精准的进行把控。”
“当然了，这件事情不是一蹴而就的，要通过反复烹饪才能熟能生巧。说白了，全靠经验。”
付宇点点头，跟在刘雨侬身边，仔细看着她烹饪。
“像这种蒸制的菜，其实最好安排在秋季的时候。”
刘雨侬切分整鸡的手法非常娴熟，每一刀下去，都能精准的分离鸡肉和脊骨，半点多余的操作都没有。
付宇欣赏着刘雨侬的刀工，认真听着她说话。
“都说贴秋膘，肉吃多容易上火，调整一下烹饪方式，采用蒸制的手法，既保留鸡肉的原味，又不上火。”
“所以一般秋天，我会每个月都安排两次这道菜。”
“不过冬天的时候，这道菜也可以进行排餐，我们这边烹饪的时候，用的是咸鲜的广式腐乳调味，非常有特色。像这种粤菜的口味，鲜滑爽口又下饭，搭配的主食，就是口感非常好的五常大米长粒香。”
刘雨侬切分好整鸡，开始烹饪。
香葱切粒，姜、蒜切末。
香菇切块。
广式腐乳，在小碗里碾碎。
加入酱油、料酒适量搅匀。
将所有的调料放到鸡块盆中。
再另加胡椒粉、姜末、蒜末、干辣椒丝、白糖少许。
加入调好的腐乳汁、少许香油。
这个时候，刘雨侬突然说道：“这道菜，在各个分店的做法，还是略有区别的。”
付宇一愣，有些惊讶：“烹饪方法不一样吗？”
刘雨侬点头，笑着说道：“嗯，店里的菜色，除了非常热销的几款，剩下的都会因地制宜进行调整。无论是口味，还是食材的使用，都会更贴近当地人的饮食习惯。”
“就像是这道菜，在总店那边，我们会选用土豆做配菜，而不是香菇。一分店那边，还会多加豆豉进行腌制。要是当地人比较喜欢吃辣，也会加点指天椒。”
“这些东西都是需要实地考察后，再灵活运用的。”
付宇学到了！
这就是餐饮行业的经商之道啊！
刘雨侬继续烹饪。
往盆里加入香菇块，拌匀，开始腌制。
“这些是新做的，需要腌制一个小时。”
刘雨侬将做完腌制的鸡块放到旁边，拿过已经事先腌制好的鸡块，换入蒸碗中。
“大火，蒸制20分钟。”
“具体的时间，还得根据鸡肉的熟烂程度自己斟酌判断。”
付宇点点头。
也
美食圈外挂帝最新章节第1130章 最幸福的事情免费阅读
手机免费阅读地址：第624章 一声师傅
美食圈外挂帝首发网站笔趣阁小说域名：bqgcn.com
网友热搜关键词：年代、 年代文、 七零、 快穿、 直播、 八零、 六零、 末世、 千金、 女配、 九零、 万人迷、 重生、 清穿、 种田、 香江、 美食、 咸鱼、 吃瓜、 穿书、 娱乐圈、 天灾、 红楼、 心声、 古代、 无限、 明星、 美人、 星际、 岁岁平安