第662章 创新是一种天赋

千里马做目鱼蛋，一般是清蒸或者炖制。

像是目鱼蛋蒸橡皮鱼，或者目鱼蛋炖蛋。

而点餐单上的这道鲜菇目鱼蛋，则是炒制。

付宇将鲜目鱼蛋切成4厘米长条。

白玉菇去根。

山药去皮，切成6x2厘米长条。

锅内倒入清水烧沸，加入盐，放入山药条焯熟取出，摆盘。

目鱼蛋、白玉菇分别焯水。

初加工完，再进行热处理。

锅内倒入色拉油烧热，放入葱段、姜片煸香。

放入目鱼蛋、白玉菇，青、红、黄彩椒角。

加入白砂糖、生抽，鸡粉，盐，黑胡椒碎调味。

翻炒均匀，小火煨制。

调好火，付宇转身处理田鱼。

盘内放入田鱼，淋入绍兴加饭酒、姜丝，放入蒸笼蒸制。

这边田鱼上了笼，再将目鱼蛋出锅，摆盘。

表面放入香葱段，淋烧热的葱油。

付宇操作完，转头吩咐张金玉：“好了，端走吧。”

张金玉赶忙麻利上前，端着盘子放到了传菜台上。

一回身，就见付宇已经开始烹饪小米江蟹了。

在时间把控方面，付宇简直已经达到了出神入化的程度。

别人离的远，感触不深。

张金玉每天跟在付宇身边，眼瞧着这人在烹饪时，将时间安排的紧凑又合理，分秒都不浪费，心下常常惊叹不已。

能将时间合理化使用到这种程度，那基本上就是个人形时间计划安排表了。

“金玉，把江蟹放到蒸箱里，蒸15分钟，蒸好拿出来就行。”

付宇将江蟹放到盘子里，转手递到张金玉面前。

张金玉蓦然回神，赶忙接过来：“好的。”

付宇亲自取了小米，投洗干净，加入清水，放入蒸箱。

随后处理配菜。

白玉菇去根制净，切粒。

芥蓝切粒，与白玉菇一起焯水。

这边张罗好，目鱼蛋也煨的差不多了。

掀开锅盖，淋湿淀粉勾薄芡，出锅前淋葱油。

“目鱼蛋在烧制时，需要注意什么？”

付宇将盘子递给张金玉，随口考校。

张金玉一愣，赶忙回答：“目鱼蛋胶原蛋白较高，烧制时间不宜过长？”

这个还是付宇之前烹饪菜肴时，随口指点他的。

张金玉现在拿付宇当自己师傅看待，知道对方哪怕从手指缝里随便露出来点东西，都能让自己受益匪浅。

所以平时只要是付宇指点过的操作，张金玉都会努力记住，有时候，生怕自己事后再忘了，还会抽空记到手机里，有时间就翻着看看。

两道菜上了桌，付宇这边的动作并没有舒缓下来。

而是原封不动，照着之前的所有操作，又反复重来了一遍。

这一次，两道菜烹饪完，付宇才暗暗松了一口气，将泡好的虫草花捞出来。

“泡好的干鱼胶捞出来一碗。”

付宇吩咐张金玉。

等张金玉走了，他赶忙重新翻看了一下油发鳗鱼胶的方法。

油发鳗鱼胶是个精细活，非常考验厨师的手法，付宇不敢托大，仔细研究后，才真正上手操作。

泡好的干鱼胶，从

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