第672章 酿菜一绝好逑汤
烹饪教学进行的很顺利。
刘雨侬虽然刚三十出头的年纪，但是手法上已经非常精湛。
她拿过形状饱满的橙子，一边掏去果肉，一边说道：“酿菜的种类非常多，像青椒、苦瓜这一类具有空腔的蔬菜，堪称天生的完美容器。只需切开掏空、填满肉馅，或煎或蒸或炖，就能轻松‘酿’成好菜。”
“而‘酿皮’吸饱肉汁和油脂，口感柔韧，又有蔬菜本身的清香味道，鲜美又下饭。”
“但能做酿菜的食材远不止这些，像竹笋、鱼头、香菇，这些也都可以。”
橙子的果肉挖取时需要小心不要伤到外皮，底部需要留下少许，不能挖平。
刘雨侬操作的很仔细，因为一心两用，所以说话的语速有些慢。
“现在季节不对，要不倒是可以让你学一下‘莲房鱼包的做法。”
“莲房鱼包是一道非常有特色的酿菜，是将嫩莲蓬中的莲子逐个挖去，填入切碎的鳜鱼肉，蒸熟，再配上菱角、菊花、荷叶煮的汤食用。水泽清气，氤氲满座，风雅十足。”
付宇听之向往，笑着说道：“能想象的出来，光是这配料组合在一起，口感肯定非常不错。”
刘雨侬也笑了：“没错，不过现在这道虾酿橙，其实真论起来，要比莲房鱼包名气更大。”
“不过，最正宗的还当属蟹酿橙，但现在这个季节，不适合吃螃蟹，所以改成了虾酿橙，口味上虽略有些逊色，但滋味倒也算鲜美。”
付宇点点头，一边听着刘雨侬说话，一边盯着她手上的操作。
眼瞧着刘雨侬处理完一个橙子，自己也随手拿起来，跟着一起挖果肉。
将鲜橙在上部1/4处截一片道：“这道豆芽酿，其实在我们家的古籍中记载的时候，是叫银芽酿肉。”
付宇听了，很感兴趣：“银芽酿肉，这菜名听着不错啊，怎么后来还改名了？”
刘雨侬笑道：“嗨，因为店里做的这种，都是简化版的，最多叫个豆芽酿就不错了。你知道我家祖传的菜谱上，关于这道菜的烹饪，是怎么记载的吗？”
付宇越发好奇了：“豆芽酿原来是简化版的吗？”
刘雨侬点点头，解释道：“我家古籍中记载，这道银芽酿肉是宫里贵人非常喜爱的一道菜。需选用粗细长短差不多的绿豆芽，用绣花针将豆芽掏空，再将肉馅塞进豆芽里，这道菜的准备工作才算完成。”
付宇听的直咂舌：“掏空豆芽再塞肉馅？”
刘雨侬笑笑：“对，古籍上说，每次贵人想吃这道菜，都会有200多名御厨聚在一起掏豆芽，这场面想想都觉得震撼！”
好家伙！
难怪叫银芽酿肉，就是叫金芽酿肉，也名副其实啊！
刘雨侬现在做的豆芽酿，是用焯过水的绿豆芽取20根，用焯过水的葱叶先绑起来一头。
再把豆芽整理一下，放入肉馅。
将另一半用葱叶绑起来，直到把剩下的豆芽和肉糜绑完。
最后上锅蒸制。
刘雨侬调好火候，对付宇介绍道：“做好的豆芽酿，称得上是酿菜中的一抹清新，蕴含着最平凡的幸福感，豆芽清新却不寡淡，爽口又不龇牙，将肉糜入酿，提鲜提味，绝对是完美搭配。”
付宇点点头，确实，这菜不说其他，光是成品的造型，看着就挺有食欲。
不过，他还是挺好奇一
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