333 之前的厨师团队
云溪看着箱子里的牛蛙,这小日本的食物,实在是不敢苟同。
田娟拿着对号的菜单,跟云溪说道:
“云溪,你看一下,这些备菜是怎么处理。”
云溪看着帝王蟹,还有各种海鲜,这些海鲜是需要现做的,没办法提前备菜,只能先冷藏起来,先处理其他的菜。
云溪拿着单子,说道:
“海鲜先放起来,明天在做,今天先处理肉制品。”
说完云溪就走向厨房,先腌制一块较大的战斧牛排,顺便在做其他的卤肉。
田娟满意的看着云溪,觉得自己找的厨师真不错,说道:
“云溪,厨房这俩天就你管理,保姆随你用就行。”
田娟说完后,看着厨房里的保姆,澹澹的说道:
“这俩天是家宴,明天早上,全部穿我准备的旗袍跟鞋子,一队的今天帮助厨房干活,明天就负责上次菜,二队三队的,你们就在厨房帮忙,听云溪厨师指挥,厨师不走,你们就不能走,你们必须把厨师交代的事情都干完了,才能正常的轮班换班。”
田娟说完后,十多人整齐的说道:
“是,田总。”
田娟把保姆们管理的仅仅有条,就像是一支巡逻小队。
说完后,田娟点头,她们都开始进入厨房,听云溪的调遣。
云溪进厨房先是熟悉家具,烤箱跟蒸箱,还有和面机料理机,摆的都很齐全,厨房里边也很大,很宽敞,厨房里边还有一个西餐的备料台,玻璃外边看过去是中餐桌,今天桌上光秃秃的,把花都拿走了,中间做成假山的样式,还有循环的水流,看着很有意境。
厨房的家电是高配置的,果然是科技改变生活,都是大牌,用这样的厨房做饭,效率是极高的。
云溪看着进来的保姆们,这有点太夸张,这么多人,完全没必要。
云溪留了五人,今天主要是备料洗菜,做的菜数量不大,是种类繁多,留下的帮厨,按照云溪的要求开始进行备菜,洗菜,还有腌制工作。
菜的数量不多,卤肉普通的锅就可以完成,不需要大家伙事。
战斧牛排要做的是香草脆皮牛排,这道菜是田娟点的,是一道意大利菜,幸亏云溪的系统升级了,有些国外的菜,零碎的都有菜谱。
香草脆皮第一步还是处理牛肉,需要先把牛排腌制好,在用黄油烤制俩边金黄,最后是低温六十度的水煮一夜。
第二天在做外边的香草脆皮衣。
脆皮衣的做法,需要把罗勒跟香草还有一小把香菜放入料理机,在加入烤干的馒头片,最后加入盐,黑胡椒,还有干的帕玛森芝士,在放入橄榄油,再用料理机打碎成沫。
里边所有的香料都是干性的,芝士也是干性的,在倒入橄榄油,是为了增加香草脆皮的湿度跟粘合度。
用料理机打碎后,出来的绿色粉末微微发潮气,可以完全包裹在战服牛排的表面,包裹完香草粉末的牛排,看着就像是牛排上长青苔,最后在送入烤箱。
外边的香草粉末加入的干馒头片,经过香草跟橄榄油的融合破碎,又重新裹满牛排。
烤箱烤完以后,一口咬下去,外边是脆的,里边的牛肉是十分鲜嫩的。
嫩到牛肉的汁水都能按压出来,经过一晚的低温煮后,牛肉已经是熟的,烤箱十分钟主要就是把香草粉末完全利用高温,牢固的附着在牛排上,香草粉末里的芝士充当粘合剂,把所有的材料都能沾到牛排上,并且不
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