第792章 此菜应该有松仁
地,张金玉看得越来越专注,学的越来越用心。
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付宇在改刀方面做的相当娴熟完美,每一刀的走向,都有着其独特的意义。
张金玉跟在旁边打下手,其实整个配合的过程,也是学习的过程!
付宇迅速完成了改刀,接下来就是炸制和定型了。
用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
这样可以把切了花刀的鱼肉先定型。
这一步的操作是整道菜中最为精细的地方,整条鱼最后的造型,就在于炸制时的火候和时间的把控。
好在付宇对于炸制操作早就练的炉火纯青了,烹饪一直进行的很顺利。
因为烹饪时的步骤都完全稔熟于心,所以付宇可以抽空指点上两句过程中需要注意的地方,以及细节处理上的一些想法和操作的技巧。
张金玉和孙鸣泽听的非常认真,生怕错过一句关键的地方。
浇烫完,付宇将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。
这道菜的烹饪,到了这个时候,已经完成了大部分。
等定型后,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起。
捞起控油的活,还是张金玉搭手。
看着造型漂亮的鳜鱼,张金玉此时眼里带着兴奋!
最近,他经常会产生这种感觉。
酣畅淋漓的烹饪操作,总是会让人在不知不觉中提高自己。
而张金玉就是这种感觉。
他抬头看了一眼付宇,心下感激不已。
这也就是付宇,但凡换了个人,根本不可能这么轻松的就给他提供学厨的机会,更别提亲自指点了。
孙鸣泽也是同样的想法,后厨什么样,他们在学校的时候,早就有所耳闻。
付宇待人的态度是真的非常和善,而且人也是真的特别好。
两个人虽然进入后厨的时间不同,但却非常心有灵犀的产生了同样的想法,以后一定要坚决抱住付厨的大腿,跟随付厨的脚步,好好学厨!
付宇全然不知两个帮厨此时对自己的崇拜心情,已经如滔滔江水般,绵延不绝。
他稳中有序,不慌不乱的继续烹饪。
鱼身炸制好,再炸鱼头。
入锅炸时需要用快子按压鱼头,让其下巴部位展开定型。
付宇指点了两句,张金玉和孙鸣泽赶忙凑近了观摩。
这道菜是店里比较受欢迎的特色菜,不过因为做法复杂,对厨师的烹饪水平要求较高,所以掌勺厨师烹饪时,向来不会假手于人。
他们都知道,此时的学习机会得来不易。
所以态度比平时要更端正,也更积极。
付宇演示之后,等鱼头炸成金黄色,就吩咐张金玉捞鱼头,自己则把鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状。
这步操作,务必要保证鱼头部和尾部翘起。
如果是在以前,付宇在做炸鱼造型的时候,单纯靠的就是手感和目测角度进行摆放。
而现在,自从打荷技能被提升为高级后,付宇再做摆盘造型的时候,就会有一种非常得心应手的感觉,只看着鱼头和鱼尾的位置,在摆放时,就能准确的知道应该放在哪里,
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