第九十七章 让我们一起吃一盘大盘鸡(求订阅!)
一般只有两种形状,一种是宽的皮带面,另外一种格拉条形式的棒棒面!
但不论哪种,必然是西北的浆水面,吃起来筋道有嚼劲,顶饿又爽口!
所谓浆水,就是用小缸或者坛子,放在温度较高的灶台上,小缸内放入莲花菜或者芹菜,之后倒入不沾油渍的纯净面汤,需要在三十度以上的高文忠发酵三五日,味道变酸,就成了浆水!
另外,西北的面条一般放碱面子,可以让面条更加筋道,更有嚼劲!
不过碱面也不是适合所有人群食用,比如孕妇、亦或者患特殊病诸如肾炎等人群就不能吃!
揉面绝对是个技术活,会揉的,揉出来的面光滑有弹性,不会揉的,不是硬了就是软了。
拿了一个陶盆,将面粉倒进去,然后打了四个鸡蛋,再用和了碱的水开始一点点加水!
不会的人一般都要按照比例来,但会的基本上都是经验,用不着知道多少克面,多少克水!
水和面混合,首先会变成一片片雪花状的碎片,这是因为水被分解吸收了,所以需要继续加水,将这些雪花状的碎片进行糅合,变成一串串葡萄状。
而变成葡萄状之后,就先不用加水,开始用力揉,与此同时,要将陶盆周边沾的面一点点刮下来,期间如果太干,可以加点水,知道所有干面粉都被揉进面团,那第一步骤算是完成了。
接下来,便可以将粗糙的面团从陶盆里面拿出来,桉板上再撒上薄薄一层干面粉!
开始双手交替,反复搓揉收拢!
如果太硬太干,可以在手部沾上一点点水,这个过程比较费力费时,因为面团糅合其实只是单纯的粘在一起,而这个过程,就是将面团里面的空气彻底挤压出来,所以需要借助到身体的力量,一般都是借住腰部发力,大鱼际往下压!
将面团压扁之后,再将扁了的面收拢回来重叠,然后继续重复这个动作!
直到达到三光,手光、面光、盆光之后,这个面算是揉好了,然后用盆将面扣住,醒半个小时即可!
与此同时,外面众人也将所用的青椒,土豆等等洗好了,鸡肉也已经控干了水。
「周哥,都准备好了!」
李航等人虽然早就收拾好了,但一直没有离去。
周游拿了个小盘子,然后去库房转了圈,出来的时候,小盘子里面满是材料。
八角,花椒,香叶,干辣椒,外加葱姜蒜,冰糖等等!
「啧啧,我之前也吃过大盘鸡,没想到竟然要用到这么多材料!」
李航一边烧火,一边感叹。
这边周游将土豆去皮,然后用刀撇成小块,又将青椒撕成块,再然后是洋葱,葱姜蒜切片,又泡了两把干辣椒!
锅里面倒凉水,然后将鸡肉焯水备用!
洗干净锅,等到热了之后,倒油,七分热的时候,将八角花椒各种香料倒进去,炒出香味儿,再倒点郫县豆瓣酱,炒出红油,然后将焯水之后的鸡块倒进去!
也幸好这锅大,不然这好几只鸡,还真放不下去。
鸡肉进锅,立马发出滋啦啦的声音。
黄老师也不知道从哪里弄来个馒头走了过来,一边看锅里的鸡肉,一边啃!
徐书龙笑着道:「黄老师,您也注意注意形象啊,毕竟是个演员!」
黄老师笑道:「我这不是在学习嘛?下部就等正午
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